Pommes de terre frappées croustillantes : la recette facile et inratable
La pomme de terre frappée est une pomme de terre cuite, aplatie puis dorée au four.
- Utilisez des petits calibres comme la Charlotte ou la Ratte.
- L’étape clé est le refroidissement total avant d’écraser.
- Aplatissez à 1 cm d’épaisseur avec un verre ou une tasse.
- Enfournez 20 à 25 min à 220 °C pour un résultat croustillant.
- Comptez 10 minutes de préparation puis laissez le four opérer.
Ingrédients et préparation des pommes de terre frappées
Ingrédients pour 4 personnes
- 700 g de petites pommes de terre (petits calibres, type rattes ou grenaille)
- 2 c. à soupe de beurre doux fondu
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre noir, piment d’Espelette
- Herbes de Provence ou parmesan râpé (facultatif)
Étapes de préparation
- Cuire 25 min à l’eau bouillante salée ou à la vapeur, jusqu’à ce que la lame d’un couteau s’enfonce facilement
- Refroidir complètement avant écrasement (étape clé pour éviter qu’elles ne se désintègrent)
- Aplatir à 1 cm d’épaisseur avec le fond d’un verre ou d’une tasse
- Enfourner 20 à 25 min à 220 °C après les avoir badigeonnées du mélange beurre-huile et assaisonnées
La réussite de ces pommes de terre frappées repose sur deux gestes précis : le refroidissement total après la première cuisson, qui solidifie l’amidon et empêche l’éclatement, et l’aplatissement à 1 cm d’épaisseur pour obtenir une surface maximale de croustillant. Comptez 10 minutes de préparation pour l’ensemble, puis laissez le four opérer la magie. Servez dès la sortie, dorées et croustillantes, avec une sauce au yaourt ou un dip au fromage blanc.
3 recettes similaires pour varier les plaisirs
- Salade tiède et rissolées : Après avoir cuit 700 g de petites pommes de terre à l’eau, écrasez-les légèrement et faites-les dorer à la poêle dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez une vinaigrette moutardée, des herbes fraîches et quelques dés de comté. Servez tiède avec une grillade.
- Smileys maison et champignons : Écrasez les pommes de terre cuites sur 1 cm d’épaisseur à l’aide d’un emporte-pièce rond. Enfournez à 220°C pendant 20 à 25 minutes. Accompagnez de champignons sautés au beurre et de pousses d’épinard fraîches. Les enfants adorent cette version ludique.
- Salade pommes de terre, brocoli et noix : Remplacez la finition au four par une cuisson vapeur de 25 minutes. Coupez les pommes de terre en quartiers après les avoir frappées, puis mélangez-les avec du brocoli blanchi, des cerneaux de noix et une sauce au yaourt et à la ciboulette. Une alternative fraîche et légère.
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Si vos tubercules montrent des taches suspectes, mieux vaut connaître les maladies et ravageurs des feuilles de pomme de terre avant de cuisiner.
Quelle variété de pomme de terre choisir pour des pommes de terre frappées ?
Le secret d’une texture parfaite réside dans le calibre. Privilégiez des pommes de terre de petit calibre, comme la Charlotte ou la Ratte. Leur chair ferme tient bien la cuisson et s’écrase sans se réduire en purée. Le poids recommandé de 700 g pour 4 personnes vous permettra d’obtenir environ 15 pommes de terre.
Pour une cuisson homogène, sélectionnez des tubercules de taille similaire. Les petites pommes de terre cuisent en 20 à 25 minutes à la vapeur, contre 30 minutes pour des moyennes. Une fois refroidies, écrasez-les à 1 cm d’épaisseur avec un fond de verre pour maximiser le croustillant au four à 220°C.