Saucisse au Muscadet : la recette, l’origine et où l’acheter

Table des matières

La saucisse au muscadet est une saucisse crue à cuire, fierté du pays Nantais.

Composée de 91 % de viande de porc d’origine France.
Incorpore 3,11 % de muscadet dans sa préparation.
Assaisonnée avec 1,40 % de sel de Guérande.
Équilibrée avec 70 % de maigre pour 30 % de gras.
Produite en Pays de la Loire, alliant tradition charcutière et vignoble.

Recette et cuisson de la saucisse au muscadet

Ingrédients pour 4 personnes

6 saucisses au muscadet (crues, à cuire)
50 cl de muscadet (soit ½ litre)
3 oignons moyens
50 g de beurre
Sel de Guérande, poivre du moulin

Étapes de préparation et cuisson

Piquer les saucisses avec une fourchette pour éviter qu’elles n’éclatent à la cuisson.
Cuire 15 min au muscadet : déposer les saucisses dans une casserole, verser le vin blanc et porter à frémissement. Laisser cuire à feu doux.
Retirer les saucisses et réserver le jus de cuisson.
Faire rissoler les oignons émincés dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés.
Déglacer au jus réservé en versant le liquide dans la poêle. Gratter les sucs et laisser réduire 2 à 3 minutes.
Remettre les saucisses dans la poêle, couvrir et mijoter encore 10 minutes à feu très doux.
Servir avec des mogettes de Vendée, des frites ou du riz blanc.

Cette cuisson en deux étapes garantit une chair moelleuse et parfumée. La saucisse, composée de 91 % de viande de porc d’origine France et de 3,11 % de muscadet, s’imprègne du vin blanc pendant le mijotage. Le 1,40 % de sel de Guérande renforce les arômes maritimes du plat, typique du pays nantais.

Pour une variante plus relevée, ajoutez une gousse d’ail écrasée et une pincée de piment d’Espelette au moment de rissoler les oignons. Les puristes accompagnent cette recette d’un verre du même muscadet utilisé en cuisine, servi bien frais.

Description et origine de la saucisse au muscadet

La saucisse au muscadet est une saucisse crue à cuire, fierté du pays Nantais. Elle se compose d’un mélange de maigre et de gras de porc, et doit son nom à l’incorporation de 3,11% de muscadet dans sa préparation. La viande, issue de 91% de porc d’origine France, est assaisonnée avec du sel de Guérande à hauteur de 1,40%.

Produite en Pays de la Loire, cette spécialité associe la tradition charcutière au vignoble nantais. Sa recette équilibrée (70% de viande maigre pour 30% de gras) lui confère une texture fondante. C’est un produit artisanal, souvent vendue en barquettes de 8 pièces, à cuire lentement pour en révéler les arômes.

À découvrir aussi

Envie de prolonger la dégustation ? Le gaspacho de courgettes menthe se prépare en cuisant les courgettes à la vapeur, puis en les mixant pour une texture veloutée. Pour un plat complet, la lasagne potimarron viande hachée marie la douceur du potimarron à la viande hachée, avec un montage alternant sauce et pâtes. Plus rapide, le couscous sans viande mise sur une base aromatique d’oignons et d’ail avant de cuire les légumes dans le bouillon.

Si vous aimez cuisiner le poisson, la tarte à la truite fumée et poireaux se prépare avec une pâte brisée et des poireaux fondants.

Où acheter la saucisse au muscadet

Prix : 9,30 € pour 1,3 kg
Barquette : 8 pièces
Vente en lot : avec mogettes de Vendée 300 g
Livraison : offerte dès 150 € d’achat
Viande de porc : origine France à 91%

Foire aux questions

Quelle est la spécificité de la saucisse au muscadet ?

Sa spécificité est d’être une saucisse de porc fraîche, marinée ou pochée dans du Muscadet, un vin blanc sec et fruité de la région nantaise. Cette cuisson lui apporte une tendreté unique et un léger goût acidulé qui la distingue d’une simple saucisse grillée.

Comment bien cuire des saucisses au muscadet ?

Piquez les saucisses et faites-les dorer dans du beurre. Ajoutez un verre de Muscadet, couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux. Servez-les nappées de leur jus de cuisson réduit, accompagnées de pommes de terre vapeur ou de mogettes.

Quelle est la recette du rougail saucisse ?

Le rougail saucisse est un plat réunionnais qui utilise des saucisses fumées, revenues avec des oignons, de l’ail, du gingembre et des tomates. On y ajoute du thym et du piment. La cuisson lente créé une sauce épicée et parfumée, servie avec du riz blanc.