Barquette a la fraise : la recette maison facile et rapide pour retrouver le goûter de son enfance

Table des matières

La barquette à la fraise se prépare maison avec un biscuit et un confit de fraise.

Biscuit : 50 g de sucre (25 g + 25 g) et 50 g de farine type 55.
Confit : 100 g de purée de fraise Ravifruit et 2,3 g de pectine NH.
Le crissement du sucre doit disparaître avant d’incorporer la farine.
Farine incorporée en trois fois, à la spatule souple.
Sucre et pectine mélangés à part pour éviter les grumeaux.
Œufs et beurre à température ambiante avant de commencer.

Ingrédients pour les barquettes à la fraise

Réunir tous les ingrédients sur le plan de travail avant de commencer évite les allers-retours et les erreurs de dosage. Cette recette se prépare avec des quantités simples, pensées pour un goûter familial. Elle se divise en deux préparations distinctes : le biscuit et le confit de fraise.

Pour le biscuit, comptez 50 g de sucre en poudre, répartis en deux fois (25 g + 25 g), et 50 g de farine type 55. Ces proportions suffisent pour une petite fournée de barquettes maison.

Pour le confit de fraise, il faut 100 g de purée de fraise Ravifruit, 2,3 g de pectine NH et 30 g de sucre en poudre (20 g + 10 g). La pectine NH est le gélifiant qui donne au confit sa texture souple et brillante.

La liste complète des ingrédients

50 g de sucre en poudre pour le biscuit (25 g + 25 g)
50 g de farine type 55 pour le biscuit
100 g de purée de fraise Ravifruit pour le confit
2,3 g de pectine NH pour le confit
30 g de sucre en poudre pour le confit (20 g + 10 g)
Portions à ajuster selon le nombre de gourmands

Adapter les quantités au nombre de gourmands

Les quantités indiquées correspondent à une petite série de barquettes, idéale pour un goûter d’enfants. Pour un plus grand nombre de convives, il suffit de multiplier chaque ligne proportionnellement : le rapport entre le sucre, la farine et la purée de fraise reste identique.

Pensez à sortir les œufs et le beurre à l’avance si votre recette de biscuit en prévoit, afin qu’ils soient à température ambiante. Un ingrédient froid se mélange moins bien et peut faire retomber la pâte.

Préparation des barquettes à la fraise étape par étape

Préparer le biscuit des barquettes

Blanchir jaunes et sucre : fouetter jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.
Vérifier fin du crissement : le mélange ne doit plus crisser sous le fouet.
Incorporer farine délicatement : 50 g de farine type 55, en soulevant la masse.
Dresser en bandes régulières : sur une plaque, à la douille ou à la cuillère.
Cuire puis laisser refroidir : sortir du four et attendre avant de garnir.

Le point délicat du biscuit reste le blanchiment des jaunes avec les 25 g de sucre. Travaillez au fouet de cuisine de 25 cm, dans un cul de poule inox de Ø 20 cm : le mélange doit doubler de volume et devenir presque blanc.

Le critère fiable pour savoir si c’est prêt ? Le crissement des grains de sucre doit avoir disparu sous le fouet. Tant que vous l’entendez, continuez. Ensuite, incorporez les 50 g de farine type 55 en trois fois, avec une spatule souple, pour ne pas casser la mousse.

Confectionner le confit de fraise

Pour le confit, mélangez les 20 g de sucre avec la pectine NH (2,3 g) dans un bol à part : cette étape évite les grumeaux. Chauffez les 100 g de purée de fraise Ravifruit puis versez le mélange sucre-pectine en pluie, sans cesser de remuer.

Ajoutez ensuite les 10 g de sucre restants et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que le confit nappe la spatule. Passez-le au passe-sauce inox de Ø 16 cm pour retirer les éventuels morceaux, puis laissez tiédir avant de garnir les barquettes refroidies.

Recettes similaires et variantes gourmandes autour de la fraise

Une fois la base maîtrisée, les barquettes à la fraise ouvrent la porte à de nombreuses variations. Que vous cherchiez une version plus riche en cacao ou un biscuit adapté à un régime sans gluten, il existe toujours une déclinaison à tester.

Version chocolat du biscuit : remplacez 10 g de farine type 55 par 10 g de cacao amer pour un goût intense.
Confit de fraise maison : utilisez 100 g de purée de fraise fraîche mixée avec 2,3 g de pectine NH.
Variante sans gluten testée : optez pour une farine de riz ou de sarrasin en gardant les mêmes proportions.
Barquettes façon LU revisitées : ajoutez une pointe de vanille dans les 25 g de sucre du biscuit.
Autres biscuits du goûter : déclinez la même pâte en sablés ronds ou en langues de chat garnies.

Ces alternatives conservent la structure de la recette d’origine, avec ses 50 g de sucre en poudre répartis en deux ajouts de 25 g pour le biscuit. Le confit reste le cœur de la barquette, et sa réussite dépend surtout du respect des proportions entre purée de fraise et pectine NH.

À découvrir aussi

Si la fraise vous inspire, la tarte aux fraises sans gluten se prépare avec un fond de pâte piqué et précuit à blanc. Côté gourmandise, la pâte à tartiner maison marie chocolat de couverture et noisettes torréfiées, tandis que le gâteau au chocolat aux haricots rouges remplace le beurre par une purée mixée avec du lait. Pour changer des fruits, le jus de tomate maison se tente à la centrifugeuse, sans épluchage.

Si vous testez la version chocolat, nappez le biscuit avant qu’il ne refroidisse complètement : le nappage adhère mieux sur une surface tiède. Pour la variante sans gluten, la texture peut être plus friable, pensez à bien laisser reposer la pâte avant de la mouler.

Pour aller plus loin, explorez nos autres recettes de goûter : sablés à la confiture, palets bretons ou cookies aux pépites de chocolat. Chaque base de biscuit peut accueillir un confit de fraise ou une ganache selon l’envie du moment.

Commentaires et avis des internautes sur la recette

La section avis des internautes est un passage incontournable sur les sites de recettes comme Meilleur du Chef : c’est là que les pâtissiers amateurs partagent leurs retours après avoir testé la recette. Bonne nouvelle, sur beaucoup de pages consacrées aux barquettes à la fraise, aucun commentaire n’est encore publié. Cela signifie que vous pouvez être parmi les premiers à donner votre avis, à condition de vous connecter à votre compte pour poster un message.

Les sites de cuisine affichent souvent 19 résultats ou plus lorsqu’on parcourt les recettes de barquettes, et les avis apparaissent généralement en fin de page. Les retours les plus utiles portent sur la texture du biscuit, la tenue du confit de fraise et le temps de cuisson réel selon le four utilisé.

N’hésitez pas à préciser dans votre commentaire la taille de vos moules et la variété de fraises choisie : ces détails aident les débutants à ajuster leur propre préparation. Un avis bien rédigé vaut souvent plus qu’une longue explication technique pour rassurer ceux qui se lancent.

Ustensiles et matériel nécessaires pour les barquettes

Pas besoin d’un laboratoire professionnel pour réussir vos barquettes à la fraise. Un cul de poule inox de Ø 20 cm suffit pour fouetter les jaunes et le sucre, et un fouet de cuisine de 25 cm offre la longueur idéale pour blanchir le mélange sans éclaboussures. Comptez environ une dizaine d’ustensiles de base, tous déjà présents dans une cuisine équipée.

Pour lisser le confit, passez votre purée de fraise au passe-sauce inox de Ø 16 cm : son diamètre évite les projections et donne une texture bien régulière. Une spatule Elveo résistante à 260 °C vous permet de mélanger sans risque, même près d’une source de chaleur. Prévoyez aussi une douille pour garnir les barquettes avec précision.

Côté cuisson, munissez-vous d’une plaque à barquettes ou de moules adaptés, d’une balance précise au gramme (indispensable pour les 2,3 g de pectine NH) et de papier cuisson. Ces quelques outils transforment une recette délicate en un goûter d’enfance parfaitement maîtrisé.