Fromage à croûte noire : nom, comestibilité, prix et achat
La Tomme des Pyrénées est le fromage à croûte noire le plus courant et sa croûte n’est pas comestible.
- Nom exact : Tomme des Pyrénées.
- Croûte non comestible : cire noire à retirer avant dégustation.
- Prix indicatif : 13,89 €/kg chez Carrefour.
- Poids entier : 4,2 kg, part individuelle de 180 g.
- Goût : doux et agréable, pâte fine et lisse.
Description et caractéristiques du fromage à croûte noire
- Nom : Tomme des Pyrénées
- Croûte : fine peau de cire noire ou brunâtre
- Structure et goût : pâte fine, goût agréable et doux
- Accord conseillé : vin rouge fruité (Côtes du Frontonnais)
- Poids entier : 4,2 kg
La Tomme des Pyrénées est un fromage à pâte pressée non cuite, facilement reconnaissable à son enrobage de cire noire. Cette fine couche permet de protéger la pâte pendant l’affinage tout en lui conférant son aspect distinctif. Sous cette croûte, la pâte est fine, lisse et offre un goût doux et agréable, qui s’intensifie légèrement avec l’âge.
Ce fromage entier pèse en moyenne 4,2 kg, ce qui en fait un format idéal pour la découpe en portions. Pour une dégustation optimale, il est souvent conseillé de l’accompagner d’un vin rouge fruité, comme un Côtes du Frontonnais, qui équilibre la rondeur de la pâte. En bouche, on retrouve des notes lactiques très pures, sans amertume.
Informations complémentaires essentielles
| Critère | Réponse |
|---|---|
| Comestibilité de la croûte | Non comestible |
| Type de lait | Non pasteurisé (lait cru) |
| Présence de lactose | Non |
| Poids d’une part individuelle | 180 g |
| Poids du fromage entier | 4,2 kg |
| Prix | 13,89 €/kg (Carrefour) |
| Certification des ingrédients | ConsoTrust-AllergoBox |
La Tomme des Pyrénées se distingue par sa fine croûte de cire noire ou brunâtre, qui n’est pas destinée à la consommation. Contrairement à certains fromages à croûte fleurie ou lavée, cette enveloppe protectrice est conçue pour préserver la pâte durant l’affinage et le transport, mais son goût amer et sa texture cireuse la rendent désagréable en bouche. Retirez-la simplement avant de déguster.
Côté prix, ce fromage se positionne comme une option très accessible : 13,89 €/kg chez Carrefour, soit bien moins que la moyenne des fromages de caractère. Pour une consommation familiale, une part de 180 g est couramment proposée. Le format entier, pesant 4,2 kg, convient davantage aux fromageries ou aux grandes tablées.
Le lait cru utilisé dans sa fabrication explique l’absence de lactose dans le produit final, un atout pour les intolérants légers. Les ingrédients et allergènes sont certifiés par ConsoTrust-AllergoBox, garantissant une traçabilité fiable. À noter : il s’agit d’un fromage au lait non pasteurisé, déconseillé aux femmes enceintes et aux personnes immunodéprimées.
Affinage et production de la Tomme des Pyrénées
La fabrication de la Tomme des Pyrénées à croûte noire suit un cahier des charges précis. L’affinage minimum est de 21 jours pour obtenir cette croûte distinctive, contre 45 jours pour la version dorée. Ce délai court permet de conserver une pâte souple et un goût doux.
La production est répartie entre 350 producteurs de lait pasteurisé (2 500 tonnes par an) et 450 fermes en lait cru (2 500 tonnes également). Le fromage entier pèse 4,2 kilos. Sa première mention remonte au 12e siècle, ce qui en fait l’un des plus anciens fromages des Pyrénées.
La croûte noire est une fine couche de cire qui protège le fromage pendant l’affinage. Elle n’est pas comestible, contrairement à la pâte qui offre une texture fine et un goût agréable. Un vin rouge fruité, comme un Côtes du Frontonnais, est l’accord idéal.
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Le lait cru impose la prudence, comme pour la palombe confite, dont la chair fine se prépare en cuisson lente.
Questions fréquentes sur les fromages à croûte noire
Quel fromage français possède une croûte noire ?
Le fromage français à croûte noire le plus connu est la Tomme des Pyrénées. Sa croûte naturelle, lavée et brossée, développe une couleur grise à noire caractéristique due au charbon végétal ou à l’affinage en cave humide. On trouve aussi la Tomme du Béarn, la Tomme d’Aydius ou le Pérail de brebis à croûte noire.
La croûte noire du fromage se mange-t-elle ?
Oui, la croûte noire de la Tomme des Pyrénées est parfaitement comestible. Elle est fine, naturelle et sans conservateur. Vous pouvez la consommer sans crainte, bien que son goût soit plus prononcé que la pâte. Si elle est très dure ou recouverte d’une cire noire, il est préférable de l’enlever avant dégustation.