Haricot beurre : recettes, bienfaits et astuces de culture
Le haricot beurre se cuisine facilement avec 10 minutes à l’eau bouillante.
- Cuisson à la poêle : blanchir 7-8 min puis sauter 5 min.
- Blanchir al dente 7-8 minutes pour une texture croquante.
- Idéal sauté avec ail et persil ou à la crème et lardons.
- Accompagne pommes de terre en bouillon parfumé 40 minutes.
Recettes de haricots beurre et modes de cuisson
Cuisson à l’eau et à la poêle
Pour réussir vos haricots beurre, la maîtrise du temps de cuisson est essentielle. Ces légumes fondants se prêtent à plusieurs méthodes qui préservent leur texture et leur saveur subtile.
- Eau bouillante 10 minutes : plongez les haricots dans une grande casserole d’eau salée bouillante. Comptez 10 minutes pour une cuisson parfaite, sans les ramollir.
- Poêle 5 minutes après précuisson : faites-les d’abord blanchir 7 à 8 minutes, puis égouttez-les et sautez-les à feu vif dans une poêle avec un filet d’huile ou de beurre pendant 5 minutes.
- Blanchir al dente 7-8 minutes : pour une texture ferme et croquante, stoppez la cuisson à 7-8 minutes dans l’eau bouillante, puis plongez-les dans de l’eau glacée.
Recettes complètes à réaliser
Les haricots beurre s’intègrent dans des plats variés, simples ou plus élaborés. Voici trois associations qui mettent en valeur leur douceur.
- Haricots sautés ail et persil : faites revenir 800 g de haricots beurre précuits dans du beurre avec 2 gousses d’ail émincées et 2 cuillères à soupe de persil ciselé. Servez chaud.
- Haricots beurre et pommes de terre : mélangez 500 g de haricots beurre et 500 g de pommes de terre coupées en dés. Laissez cuire le tout 40 minutes dans un bouillon parfumé. Temps de préparation : 15 minutes.
- Haricots à la crème et lardons : faites dorer 125 g de lardons, ajoutez 500 g de haricots beurre cuits, puis versez 20 cl de crème liquide. Laissez épaissir quelques minutes.
Ingrédients indispensables pour vos recettes
| Recette | Portions | Ingrédients principaux |
|---|---|---|
| Haricots beurre sautés à l’ail | 4 personnes | 500 g haricots beurre, 2 gousses d’ail, persil, beurre |
| Haricots beurre et pommes de terre | 4 personnes | 500 g haricots beurre, 500 g pommes de terre, beurre, sel |
| Haricots beurre à la crème et aux lardons | 4 personnes | 500 g haricots beurre, 125 g lardons, 20 cl crème liquide, oignon |
| Haricots beurre version vegan | 4 personnes | 800 g haricots beurre, ail, huile d’olive, herbes fraîches |
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Pour une recette classique de haricots au beurre, prévoyez 2 cuillères à soupe de persil haché et 2 gousses d’ail pour relever le goût naturellement doux du légume. La cuisson idéale est rapide : 10 minutes dans l’eau bouillante ou 5 minutes à la poêle après une précuisson. Ces ingrédients simples suffisent à mettre en valeur la texture fondante du haricot beurre, qui reste tendre même à un stade avancé de maturité.
Valeurs nutritionnelles et calories du haricot beurre
| Nutriment | Valeur pour 100 g | Allégation santé |
|---|---|---|
| Calories (cuit) | 34 kcal | Faible valeur énergétique (moins de 40 kcal pour 100 g) |
| Énergie (cuit) | 145 kJ | |
| Matières grasses (cru et cuit) | Moins de 0,5 g | Sans matières grasses |
| Sucres (cuit) | Moins de 5 g | Faible teneur en sucres |
| Vitamine B9 (cru) | 30 % des VNR | Riche en vitamine B9 |
| Vitamine C (cru) | 15 % des VNR | Source de vitamine C |
| Minéraux | Manganèse et potassium | Présence notable |
Le haricot beurre se distingue par son très faible apport calorique : seulement 34 kcal pour 100 g cuits, ce qui le classe dans la catégorie des légumes à faible valeur énergétique. Avec moins de 0,5 g de matières grasses pour 100 g, il peut porter l’allégation « sans matières grasses », aussi bien cru que cuit.
Côté vitamines, ce légume est particulièrement intéressant : il couvre 30 % des VNR en vitamine B9 (folates), un nutriment essentiel pour le renouvellement cellulaire, et 15 % des VNR en vitamine C. Il apporte également du manganèse et du potassium, deux minéraux qui participent au bon fonctionnement de l’organisme. Sa teneur en sucres est par ailleurs très limitée (moins de 5 g pour 100 g cuits), ce qui en fait un allié pour les régimes équilibrés.
Caractéristiques et description du haricot beurre
Le haricot beurre se distingue par sa couleur jaune vif et son goût doux, moins amer que celui du haricot vert. Originaire d’Amérique du Sud, il se consomme entier : la gousse et la graine.
Sa particularité est de ne posséder ni fil ni parchemin, ce qui le rend très tendre, même à un stade avancé de maturité. Il reste ferme à la cuisson sans devenir fibreux.
Principalement produit en Bretagne, sa pleine saison s’étend du printemps à l’été. C’est un légume facile à apprêter qui séduit les cuisiniers débutants comme les plus expérimentés.
Culture et jardinage du haricot beurre
Semis et entretien
- Haricot nain ou à rames : le haricot beurre existe en variétés naines (culture en pleine terre, sans tuteur) ou à rames (nécessite un support pour grimper) choisissez selon votre espace.
- Semis au printemps : effectuez les semis après les dernières gelées, quand la terre est réchauffée à environ 15 °C, idéalement entre mai et juin.
- Arrosage régulier sans excès : maintenez le sol humide mais pas détrempé un excès d’eau favorise le mildiou ; privilégiez un arrosage au pied le matin.
Buttage et récolte
- Butter à 10 cm hauteur : lorsque les plants atteignent environ 10 cm, ramenez la terre autour de la tige pour renforcer les racines et stabiliser la plante.
- Comparé à 20-30 cm fèves : contrairement aux fèves que l’on butte entre 20 et 30 cm, les haricots beurre se buttent plus tôt, à seulement 10 cm cette différence s’explique par leur croissance plus rapide et leur port moins haut.
- Récolte en été : les premières gousses sont prêtes environ 8 à 10 semaines après le semis, de juillet à septembre; cueillez-les jeunes et fermes pour une texture tendre sans fil.
Questions fréquentes sur le haricot beurre
Qu’est-ce qu’un haricot beurre exactement ?
Le haricot beurre est une variété de haricot vert à gousses charnues de couleur jaune pâle. Sa texture fondante et son goût subtil rappelant le beurre lui valent ce nom. Il se consomme frais ou en conserve.
Comment cuire des haricots beurre frais du jardin ?
Pour cuire des haricots beurre frais, équeutez-les, puis plongez-les 5 à 7 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Égouttez-les et servez-les tièdes avec une noix de beurre ou un filet d’huile d’olive.
Quelle différence entre haricots verts et haricots beurre ?
La principale différence est la couleur : les haricots verts sont verts tandis que les haricots beurre sont jaunes. Les haricots beurre ont une chair plus tendre et un goût plus doux que les haricots verts classiques.
Quand butter les plants de haricots beurre ?
Buttez les plants de haricots beurre lorsqu’ils atteignent 15 à 20 centimètres de hauteur. Ramenez de la terre au pied des tiges pour renforcer les racines et stabiliser les plants avant leur floraison.